Нобу Мацухиса: взгляд на Токио изнутри — Yavio Magazine

Нобу Мацухиса: взгляд на Токио изнутри

234 просмотров

Шеф-повар и ресторатор Нобу Мацухиса раскрывает секреты интереснейших мест Токио, многообразие его кухни и культурных традиций.

Токио – невероятно сложный город, с сильной энергетикой. Несмотря на частые пробки и общую суету, темп жизни здесь более мягкий, чем в таких мегаполисах, как Нью-Йорк или Гонконг. Соответственно, и люди спокойнее: их жизнь размеренна, особо ценится душевное равновесие и вежливость. Уникальный колорит Токио придает и то, что за пределами больших отелей и корпораций всегда звучит японский, а не английский язык,  как, например, в Сингапуре и Шанхае.

Токио, это город, где мода, кухня, традиции, высокие технологии и особое отношение к качеству – взаимосвязаны, переплетены и неразрывны.

Нобу Мацухиса, повар и ресторатор с мировой известностью, рассказывает, что три раза в месяц ездит в Токио. В районе Минато, где размещаются зарубежные представительства и посольства, он открыл свой ресторан.

Н. Мацухиса завораживают все смены времен года, но личные предпочтения связаны с мягкой осенью и весной – периодом цветения сакуры.

 

Новый Год

Особое время – это новогодние праздники, которые отмечают все 47 префектур Японии. В Токио практически всё закрывается, ритм жизни меняется. Теперь здесь главным становится ритуал, традиция. Особое внимание уделяется пище и местным обычаям. Люди одевают кимоно и отправляются к священным местам, например, к храму Мэйдзи в Сибуя.


Летний фестиваль фейерверков

Лето прекрасно по-своему. В основном, благодаря различным торжествам и фестивалям. Один из самых зрелищных – фестиваль фейерверков на реке Сумида, основанный в первой половине 18 века. Сейчас он с каждым годом становится масштабнее. По обе стороны реки устанавливаются тысячи ханаби – «огненных цветов», которые просматриваются с любого моста, речного судна или отеля.

Об отелях

Кстати, отели – отдельный, можно сказать – роскошный аспект жизни Токио, ведь здесь очень важная роль отводится гостеприимству. Нельзя обойти вниманием отель Aman, расположившийся на 6 последних этажах знаменитой токийской башни Otemachi Tower. Из каждого окна открывается обзорная панорама на город с его небоскребами и огнями. Другой пример – Palace Hotel Tokyo, расположенный в центральной части делового района Марунуоти. Тут окна выходят на сады Императорского дворца.

Местная колоритная кухня

Город дышит традициями и историей. И картина будет неполной, если обойти вниманием местную кухню, ведь знакомство с ней продолжается каждый день. Для начала можно посетить сеть ресторанов «Суши Канесака» или «Синдзи Канесака», где вы найдете классический японский завтрак из риса или кукурузы, жареную рыбу, омлет и различные соленья – все готовится без масла, что гарантирует легкое и здоровое начало дня.

Для многих будет интересно посетить рыбный рынок Цукидзи, где часто проводятся аукционы на морепродукты. В результате они закупаются оптом и доставляются в различные рестораны города. Здесь же находится целый ряд заведений, где можно вкусно перекусить национальными блюдами, цены на которые различны, в зависимости от своего бюджета. Интересно, что разнообразие меню тут будет шире, нежели в парижском ресторане. Это обеспечивается за счет разновидности и экзотичности ингредиентов. Что уж говорить, если самая свежая рыба оказывается в руках талантливых и креативных поваров! Порой здесь можно отведать блюда непревзойденных вкусов.

Путешествуя по Токио нельзя пропустить токацу – обжаренные свиные котлеты в Майзене, что находится в бывшей баньке времен Второй Мировой Войны. «Подвальная» атмосфера идеально подходит для наслаждения свининой курбута, невероятно нежной, с правильной хрустящей корочкой. Тот факт, что каждое блюдо готовится сразу после заказа, заставляет его немного подождать, но ужин того стоит.

Темпура-ресторан «Tenko»

Вообще, в Токио можно попробовать огромное количество деликатесов, и из них особое место отводится темпура. Нобу Мацухиса считает темпура-ресторан «Tenko» одним из лучших в городе. Его открыла семья, передающая свое дело из поколения в поколение. Тут можно познакомиться с настоящей культурой пищи Японии. В бывшем доме гейш подают теппан, мисо суп, темпуру из креветок, угря с овощами, сочный сыр, свинину и лучшую лапшу. Интересно, что меню отсутствует, а шеф-повар выбирает блюда индивидуально для каждого гостя. Это незабываемые впечатления – быть накормленным без возможности личного выбора.

Ресторан пользуется заслуженной популярностью, поэтому столики стоит бронировать заранее.

 

Отдых в поместье лорда

После или перед завтраком Нобу Мацухиса рекомендует прогулку по Мемориальному парку Арисугава-Но-Мия в районе Минато. На этом месте когда-то был дом феодального лорда, а с 1930-х годов поместье стало общественным сквером. Здесь есть водопады, большой пруд, куда местные жители приходят порыбачить, тропинки и сливовые деревья, неподалеку располагается центральная библиотека Токио.

Купить любой подарок или редкую вещь

Токио известен покупками отчасти потому, что здесь можно найти определенные вещи, которые нигде больше не встретишь: например, высококачественные сезонные фрукты, персики и хурму, выращиваемые неподалеку, в местечках Сембикия и Синдзюку Такано.

Нельзя не остановиться на местечках, где торгуют всяческими сувенирами, подарками и диковинками. Дайканьяма Цутая – книжный магазин, в котором можно найти антикварные вещи и современную художественную литературу, журналы зарубежных изданий международного уровня. В Toraya, Токийском вокзале со своей историей, можно пройтись по лавочкам, торгующим подарками. Особое место здесь отдано кондитерским изделиям: сахарным фигуркам, пирожным и желе.

 

История, оживающая в музеях

Богатая культурная история города находит свое отражение и в его музеях. В Токийском национальном музее, каких только нет коллекций: от доспехов самураев до лаковых изделий и древних реликвий. В Музее искусств «Мори» есть небольшие вращающиеся современные выставки, которые включают видео инсталляции. Музей расположился на 52-м и 53-м этажах Мори-Тауэр на холмах Роппонги. Виды из его окон открываются невероятные, особенно с крыши Sky Deck. Любителям короля анимации Хаяо Миядзаки понравится «Музей Гибли», где представлены его зарисовки. А гурманы должны посетить научный сквер-музей в «Кавасаки» – это интересное место, в котором можно многое узнать об «умами» –  пятом вкусе.

 

Путешествие, которое помогает творить

Нобу Мацухиса не отрицает, что в Токио его привлекает, прежде всего, многообразие вкусов и ингредиентов. Каждый район города для него отмечен знаковыми местами: ресторанами и заведениями помельче, даже уличными фаст-фудами. Путешествие по мегаполису каждый раз превращается в череду новых открытий, которые затем повар использует в своих эксклюзивных блюдах. И с последними знакомятся люди в самых разных уголках земного шара.